2024年11月9日 だしも学べる「おせち料理」講座

 煮干しだしで「白みそ仕立てのお雑煮」、だしがらの煮干しを使った「田作り風」、重ね煮で「筑前煮」、ゆこうと昆布だしのぽん酢を使った「紅白なます」を作りました。

 だしを丁寧にとり、合わせ調味料や重ね煮でとても簡単におせち料理ができました。日常のお料理にも参考になります。優しい味で美味しかったと好評でした。
 

そば米の歴史やそばの栽培のお話、農家さんのていねいな作り方を知り、地域で育まれた郷土料理、そば米の歴史の重みを感じました。

お料理はそば米汁と洋風アレンジのミネストローネの2種類で、そば米も自由に使っていいんだな目からうろこです。お出汁の味も楽しみ、和気あいあいと楽しい時間を過ごしました。

2024年8月17日　 井上味噌醤油 蔵見学 

鳴門市にある井上味噌醤油さんは阪神淡路大震災で被災した蔵を2023年に宮大工と左官職人による伝統工法で新築されました。若手木樽職人による新しい木樽も作成。
木箱での麹造り、木樽仕込みによる天然醸造、材料はすべて国産と、伝統を受け継ぎ変わることのない手仕事による味噌づくりをされています。鳴門の自然環境、蔵、木樽、と手仕事の織りなす味噌の味比べもあり、おいしく、学ぶところも沢山ある有意義な蔵見学会でした。