2025年7月22日　伊吹いりこ漁見学会

伊吹いりこ漁見学に伊吹島に行きました。伊吹いりこ漁は６月中旬から９月中旬に行われます。漁は４隻の船がチームを組んでパッチ網漁でされていて、漁獲したカタクチイワシはチームの運搬船が３０分以内に加工所に運びます。加工所で洗浄・選別、煮沸、乾燥し、翌日には出荷されるという、無駄のない素晴らしいチームワーク。鮮度を保ったおいしい伊吹いりこ生産の現場を見学しました。伊吹島の立地条件も生かした伊吹いりこの生産、素晴らしかったです。

2025年7月12日　原木乾しいたけの美味しい食べ方
～ゆっくり育む味わいを楽しむ～ 

乾しいたけにもいろいろ違いがあり、味もそれぞれ特徴があることが分かりました。乾しいたけのお料理がとても美味しくて、「家に帰ってすぐ作ります。」「早く帰ってやってみたい。」とのご感想を頂きました。
普段あまり活用されてこなかった「乾しいたけ」が、実はとてもおいしくて栄養もある山の恵みなんですね。山の自然についても知ることができました。

2025年5月10日 だしがいらないだし講座＆ランチ会

煮干しや昆布などの出汁を使わなくても、食材の持つうま味で美味しいお料理を作りました。野菜のうま味生かすのに必要な調味料はほんの少し。簡単時短のお料理は目からウロコです。
「お野菜の焼き方、調味料のことうま味のお話など勉強になりました。簡単にできて美味しい！
帰りに野菜買って帰ります。お家で作りました！」
などのご感想をいただきました。

２０２５年４月１２日　神崎屋工場見学会 

香川県高松市仏生山町の神崎屋さんのお酢造りを見学しました。神崎屋さんは1789年の創業以来今日まで、伝統を受け継いだ本格醸造による静置発酵法でお酢造りをされています。
材料のお酒を造る酒蔵や幾重にも薦（こも）に巻かれた杉の大樽の並ぶ蔵を見学させていただきました。自然とともにある伝統の重みや奥深さを肌で感じる貴重な体験になりました。

大人も子どもさんも、みんなでかつお節を削りました。かつお節を削る軽快な音も心地よく、削りたてのかつお節はとても美味しかったです。ご飯にのせて卵かけごはんに、ほうれん草のお浸しやお豆腐にものせて、頂きました。
「ご飯にかつお節をのせるだけでごちそうでした」
「とても楽しかった♪」とご感想をいただきました。 

いろんなだしの飲み比べ、だしとミネラルの話など、みなさまとだしの事を考える良い機会になりました。いりこを使ったいりこ飯やみそ玉のおみそ汁などのランチも美味しかったです。
美味しく楽しい時間になりました。
たくさんのご参加、ありがとうございます。

2024年11月9日 だしも学べる「おせち料理」講座

 煮干しだしで「白みそ仕立てのお雑煮」、だしがらの煮干しを使った「田作り風」、重ね煮で「筑前煮」、ゆこうと昆布だしのぽん酢を使った「紅白なます」を作りました。

 だしを丁寧にとり、合わせ調味料や重ね煮でとても簡単におせち料理ができました。日常のお料理にも参考になります。優しい味で美味しかったと好評でした。
 

そば米の歴史やそばの栽培のお話、農家さんのていねいな作り方を知り、地域で育まれた郷土料理、そば米の歴史の重みを感じました。

お料理はそば米汁と洋風アレンジのミネストローネの2種類で、そば米も自由に使っていいんだな目からうろこです。お出汁の味も楽しみ、和気あいあいと楽しい時間を過ごしました。

2024年8月17日　 井上味噌醤油 蔵見学 

鳴門市にある井上味噌醤油さんは阪神淡路大震災で被災した蔵を2023年に宮大工と左官職人による伝統工法で新築されました。若手木樽職人による新しい木樽も作成。
木箱での麹造り、木樽仕込みによる天然醸造、材料はすべて国産と、伝統を受け継ぎ変わることのない手仕事による味噌づくりをされています。鳴門の自然環境、蔵、木樽、と手仕事の織りなす味噌の味比べもあり、おいしく、学ぶところも沢山ある有意義な蔵見学会でした。